第11章 剁辣椒

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家里这边，刘母打算和雪梅在家把剁辣椒做好，立秋之后做的剁辣椒最好保存了。前面几天刘母已经洗了几簸箕红辣椒并晾干水分了，水分不晾晒干的话，制作好的辣椒酱会更容易腐败变质。

“雪梅，我去菜地里挖一斤大蒜和一斤老姜，你先把火烧着，记得把大铁锅里面装满水。”刘母拿起篮子对雪梅说道。

刘母挖好大蒜后，让雪梅先把把大蒜掰好，在和老姜洗了，在放到簸箕里面晾着。而刘母开始把买来的罐头瓶子和家里空着的罐头瓶子放到大铁锅里面烧开的水消毒。一共12个罐头瓶子消好毒后，倒放在桌子上面，等着它们晾干。

接着，刘母拿来一个大木盆，把菜板放里面，坐在小矮凳上就在里面用刀把辣椒切碎，剁了大概十斤左右辣椒后，刘母又把刚刚晾着的大蒜和老姜切碎。全部切好后，刘母又在木盆里面放入一斤多盐，又放入一些白酒，还翻出一些白糖洒在上面。接着，刘母用干的菜铲把大木盆里面的所有东西搅拌均匀。

“雪梅，拿筷子来尝尝，看咸了吗？”刘母对坐在旁边看着的雪梅说道。

雪梅夹了一些放进嘴巴尝了尝，说道：“娘，我觉得可以了，今年辣椒够劲。娘，你也尝尝。”雪梅又用筷子夹起一些喂给刘母。

“是还不错，好，你去把剩下的两簸箕红辣椒放到院子里面晒着，这会还可以晒着。那些用来做干辣椒算了。”

刘母说完，接着开始拿着木勺把剁辣椒装到罐头瓶里，一个罐头瓶大概能装六两剁辣椒，但是不能装满，瓶口大概要留个两厘米左右的空隙，然后盖上盖子。所以刘母一般一个罐头瓶子装半斤左右。

装好后，刘母又拿来蜡烛放在煤油碗里面煮溶成液体状，再用平常不用的小木勺子把蜡烛液体滴到罐头瓶子的盖子和瓶身接触的地方，（此时罐头瓶子是倒放在桌子上的）待冷却后，便轻松在瓶盖表面形成了一层半琥珀的蜡封了，这样剁辣椒就不不会变坏了。最后，刘母将这些罐头瓶子放到箩筐中，再把箩筐放到家里阴凉避光处，等一周后就能吃了。

“雪梅，这里还剩一些剁辣椒，你给你爷爷奶奶送去，让他们也尝尝我们家做的。”刘母对雪梅说道。

“娘，好的，我就去。“雪梅看了看刘母被辣椒辣红的手，又心疼的说道。“娘，你手疼不？都红了，记得去涂点白醋。”

“好的，我把东西拾好，就去涂。今天还好，只有一点痛。对了，你等会，我刚刚忘记了。你给你爷爷奶

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